汤 --- 民以食为天 无汤不成饭

　　中华汤文化源远流长，独具特色。民间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照。远奴隶社会初期，由于陶、铜、铁等炊饮制器的普遍使用，人类从最初的“火烤法”发展到“水煮法”和“汽蒸法”，于是“汤”的烹饪之道也应运而生。中国帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后是中国历史上最有名的美食家。有 8 名御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤是 " 鸡茸鸭舌汤 " 。德龄公主曾说过，“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘”。

汤即羹之别名也。羹之为名，雅而近古；不曰羹而曰汤者，虑人古雅其名，而即郑重其实，似专为宴客而设者。然不知羹之为物，与饭相俱者也，有饭即应有羹，无羹则饭不能下，设羹以下饭，乃图省俭之法，非尚奢靡之法也。古人饮酒，即有下酒之物；食饭，即有下饭之物。世欲改下饭为“厦饭”，谬矣。前人以读史为下酒物，岂下酒之“下”，亦从“厦”?“下饭”二字，人谓指肴馔而言，予曰不然。肴馔乃滞饭之具，非下饭之具也。食饭之人见美馔在前，匕箸迟疑而不下，非滞饭之具而何?饭犹舟也，羹犹水也；舟之在滩，非水不，与饭之在喉，非汤不下，其势一也。且养生之法，食贵能消；饭得羹而即消，其理易见。故善养生者，吃饭不可无羹；善作家者，吃饭亦不可无羹。宴客而为省馔计者，不可无羹；即宴客而欲其果腹始去，一馔不留者，亦不可无羹。何也?羹能下饭，亦能下馔故也。近来吴越张筵，每馔必注以汤，大得此法。吾谓家常自膳，亦莫妙于此。宁可食无馔，不可饭无汤。有汤下饭，即小菜不设，亦可使哺啜如流；无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。予以
一赤贫之士，而养半百日之家，有饥时而无馑日者，遵是遁也。  

1、花胶阿胶炖鸡汤、香脆鸡翅+绿豆白鸽汤、莲藕龙骨汤、椰汁鸡汤、木瓜花生猪脚汤、胡　 萝卜玉米牛蒡汤。

2、鱼头豆腐汤、灰姑娘南瓜浓汤、南瓜百合汤、猪肉骨头汤、西红柿牛肉汤、淡菜紫菜瘦肉　 汤、乌骨鸡归黄汤。

3、花旗参炖竹丝鸡汤、杏仁猪肺汤、柴鱼贵妃汤、菘菜油鸭煲汤、山药萝卜汤、冬笋雪菜黄　 鱼汤、桂花鲜栗汤。

4、三色鱼丸汤、茶香鸡汁鱼片、扣环球上汤、丝瓜滑片汤、珍珠玛瑙翡翠汤、冬瓜排骨汤、　 绿豆苦瓜汤、火腿玉米汤。

5、蕃茄排骨汤、鲤鱼精汤、花生大枣猪蹄汤、银耳冬瓜汤、酸辣蛋花汤、土豆排骨汤、玉米　 龙骨汤、杂菌海鲜汤。

6、青豆鱼头汤、口蘑锅巴汤、排骨酥湯、西洋菜老火汤、栗子龙骨汤、沙参心肺汤、复元汤　 、熟地归芪羊肉汤。

7、山药排骨汤、金针排骨汤、莲藕双圆汤、大米咸猪肉汤、黑芝麻猪肉汤、番茄青蚝汤、莫　 斯科红菜汤。

8、龟肉百合汤、多味鱼汤、舒心驻颜老火汤、瓜薏米淡菜汤、罗汉果西洋菜猪踭汤、菜干鸭　 肾蜜枣汤、葛根清肺汤。

9、生鱼葛菜汤槐花猪肠汤、豆腐咸鱼头汤、芡实猪肚汤、银杞明目汤、菊花猪肝汤、奶味芦　 笋汤、麻仁当归猪踭汤。

10、凉瓜肉排汤、润肺菜干汤、罗汉果八珍汤、沙参玉竹老鸭汤、雪梨猪踭汤

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