- [东星斑]
石斑中的名贵品种，体型较狭长，有淡蓝色、白色黑色圆形细小斑点。东星斑品相繁杂，可分为以下几等。
一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）
二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）
三等品：略带粉色（养东）
四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）
（个体大较为便宜）
[老鼠斑]
石斑中的极名贵品种，体型非常独特，头小嘴尖如同老鼠，故得名，身体为白色带有黑色斑点，一般一斤左右。
[苏媚]
食用海鱼中的最高档鱼类，身上斑纹特别明显，色彩艳丽，状如斑马，眼睛上有两道不规则的黑色条纹，多栖息在珊瑚丛中。
（2-3斤以上的大个体较为便宜）
[苏鼠斑]
石斑中的普通品种，白色底色，带有大块黑色斑块。
[青斑]
石斑中的普通品种，青斑有人也叫作“青石斑”，遍身鱼体深绿色，散布黑色或棕色小点，有4-5条暗色横带。
[麻斑]
石斑中的普通品种，身上色泽较淡，带有褐色小圆形斑点。
[老虎斑]
石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。
[黄丁斑]
石斑中的普通品种，体色偏黄，带有白色斑点和斑块，此斑肉质最为鲜嫩，口感极佳
[石头鱼]
还是一种高级食用鱼类，外表如其名，在水中看似一块石头，营养丰富，肉质鲜嫩，最适用于做汤，也适合清蒸、碎蒸（豉汁）、应去掉皮食用。注意，此鱼背上有十四根毒刺，加工时要留意。
[鲟鱼]
是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”骨软可直接食用是其最大特点。
[龙利]
较为高档的海水鱼类，产量少，体型扁平，属于比目鱼类，一斤半最为畅销，适于清蒸。
[多宝鱼]
是世界公认的优质比目鱼之一。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。
我国上世纪90年代中叶开始从欧洲引进养殖。
[龙趸]
体呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类，一般体长60~70厘米，味道好于一般石斑鱼
[巴鱼]
长20cm左右，身体粘滑，肉非常鲜美，但皮厚，烹饪之前须先剥皮。
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